Трендови во прехранбената индустрија за 2022 година

Целта на извештајот „Трендови во прехранбената индустрија 2022“ е да ги отвори хоризонтите и да ги олесни процесите на стратешко планирање за наредната година.

Извор: Центар за маркетинг-стратегија „еПлус маркетинг центар“, www.eplus.rs

Планирањето на маркетинг-активностите на годишно, средно и на долгорочно ниво е често проблем за голем број компании поради изобилството на (дез)информации, па голем предизвик е да се утврди кои се релевантните информации врз кои маркетинг-планирањето треба да се базира.

Целта на извештајот „Трендови во прехранбената индустрија 2022“ е да ги отвори нашите хоризонти и да ги олесни процесите на стратешко планирање за наредната година.

Податоците се собираат од веродостојни и проверени извори: квантитативно и квалитативно истражување, анкета на професионалци, директни и индиректни искуства од домашниот и странскиот пазар, десктоп-анализи, и анализи на купувачот.

1. Пандемска рутина - привремена ситуација или „нова реалност“ што ќе остане

• Максимални хигиенски стандарди

Мерките за хигиена воведени за да се спречи ширењето на пандемијата доведоа до подигнување на свеста и очекувањата на потрошувачите во врска со хигиенските стандарди.

Се посветува многу повеќе внимание на деталите отколку порано, а се очекува потрошувачите да посветат поголемо внимание и на овој аспект во наредниот период.

Храната спакувана на начин што овозможува повеќекратни безбедни отворања и му овозможува на потрошувачот да ги дезинфицира и измие рацете без компликации е дел од елементите што ќе добијат сè поголемо внимание.

• Дистанцирање

Тешко е да се предвиди влијанието на мерките за „социјално дистанцирање“ во иднина. Во секој случај, ова влијание треба да се стави во контекст на генерациските модели. Додека постарите генерации имаат потреба дистанцирањето да се укине и да го вратат животот во нормала, младите генерации полесно ги прифаќаат промените и се изложени на ризик дистанцирањето и „новата реалност“ да станат начин на живот дури и по пандемијата.

Општо земено, растењето со електронски уреди и интернет, онлајн-настава, поминување сè помалку време на отворено и многу помалку директни дружења отколку порано е тренд на однесување на помладите генерации што пандемијата дополнително го забрза.

Растојанието сигурно ќе има најголемо влијание врз угостителството и малопродажбата, но промените во овој сегмент значително и директно ќе се одразат врз вкупните навики при купување и консумирање храна, како што е, на пример, почеста подготовка на храната дома.

• Емпатија и солидарност

Пандемијата, исто така, донесе промени во областа на емпатијата, така што почнавме да посветуваме повеќе внимание и да се грижиме за потребите на другите луѓе. Забележуваме зголемено ниво на емпатија на многу места: од зголемена грижа за стари лица кои не можат да ги напуштат своите домови во екот на пандемијата, до потребата да им се помогне на луѓето од непосредната околина кои ги почувствуваа економските последици од затворањето на пазарот. Луѓето обично имаат повеќе време да ги слушаат другите и се поподготвени да помогнат.

Многу компании го препознаа овој тренд и има повеќе активности во областа на општествената одговорност и меѓусебната солидарност и помош во рамките на локалните заедници.

• Подготовка на храна дома

Пандемијата и карантинот нè принудија да поминуваме многу повеќе време дома. Рестораните не работеа, имавме и дополнително слободно време, па затоа почнавме сами да подготвуваме храна многу повеќе отколку порано. Кујнските апарати доживеаја ренесанса и ние повторно ги откривме тајните на кулинарскиот занает и почнавме да уживаме во подготвувањето храна за нашето семејство.

Затоа, полуподготвените прехранбени производи или состојки што можат да се користат за релативно брза подготовка на храна имаат голем потенцијал.

Во времето на експериментирање во кујната и подготовка на оброци, потрошувачите беа посклони да пробаат многу нови производи, така што приватните трговски марки освоија поголем дел од пазарниот колач отколку што беше случај порано.

Само брендовите што ја „докажуваат“ нивната автентичност со приказни во кои потрошувачите сакаат да учествуваат и со кои можат да се идентификуваат имаат шанса да преживеат во време на жестока конкуренција и зголемено влијание на приватните етикети.

2. Лесно купување - технологии што го менуваат светот

• Флексибилност и едноставност на набавниот процес

По децении традиционална канцелариска работа, сè поголем број потрошувачи работат делумно или целосно од дома или „оддалеку“. Работата од дома има свои предности, но и многубројни недостатоци.

Една од последиците од работата од дома, која влијае врз однесувањето на луѓето кон прехранбените производи, е постепеното бришење на границите на работното и слободното време, така што работата зазема поголем дел од нашите животи.

Во таа смисла, луѓето ги бараат оние опции за пазарење што овозможуваат флексибилност, со цел да се балансираат работата, училиштето и воннаставните активности на децата и слободното време. Зголемувањето на флексибилноста на процесот на купување е потреба што постоеше порано, а пандемијата придонесе да добие уште поголемо значење.

• Нови концепти за набавка

Е-трговијата заживеа и пред пандемијата, особено во технолошки понапредните општества. Пандемијата влијаеше врз забрзаниот развој на е-трговијата, така што еволуира во неколку насоки.

Q-трговија е концепт каде што целиот процес - од пребарување, бирање и нарачување - до домашна достава се одвива во кратка временска рамка, обично до 60 минути.

3. Просветеност - влијание на (не)информациите врз потрошувачот

• Транспарентност, привидност и информации

Недостигот на доверба е една од најважните последици од влијанието на социјалните мрежи. Леснотијата на објавување содржина без никаква верификација доведе до значителен пад на нивото на доверба во објавените информации. Распространетоста на брендовите и новите производи и нивната потреба да се наметнат, честопати со неточни информации, ја забрзаа ерозијата на довербата на потрошувачите во „брендирани“ пораки.

Угледот е клучниот збор во комуникацијата. Брендовите што се конзистентни, вистинити и целосни во комуникацијата, без оглед дали станува збор за состојки на производот или маркетинг-пораки, може да сметаат на повисок степен на доверба кај потрошувачите, а со тоа и поголема лојалност кон брендот.

• Квалитет на суровините и состојките

Сè поголем број потрошувачи се сметаат себеси за „едуцирани“ потрошувачи, благодарение на лесно достапните (дез)информации. Образованиот потрошувач има свои ставови за географското потекло на суровините, генетски модифицираните состојки, адитиви, вредноста што ја плаќа за својата храна и многу други „жешки“ теми кога станува збор за составот на прехранбените производи.

Квалитетните состојки се поле на кое се гради цврста репутација и доверба. Транспарентно претставување на податоците за составот, а пред сè квалитетот на состојките, е нешто без што не може да се смета на довербата на потрошувачот.

4. Вкусно и здраво - за вкусовите (не)се дискутира

• Се бара здраво и без шеќер

Пандемијата ги принуди луѓето повеќе да ги следат медицинските достигнувања и да посветат повеќе време на себе и на своето здравје за време на работното време од дома. Научните студии што ја поврзуваат прекумерната потрошувачка на шеќер со дијабетес тип 2, дебелина и срцеви заболувања го најдоа својот пат до повеќе луѓе. Популарноста на концептите за здрава исхрана, како што е веганството или автофагијата, доведе до поумерена исхрана и поголема побарувачка за природни производи без додаден шеќер. Најголемите светски брендови со децении бараат здрави замени за шеќер што нема да го променат вкусот на производот на кој е навикнат пазарот.

Органските производи и производи одгледувани и обработени на природен начин го наоѓаат својот пат до сè поголем број потрошувачи.

• Вкус каков што се користи

Индустриското производство на храна е наша неизбежност, но свесноста за употреба на штетни адитиви за да се подобри вкусот или да се продолжи свежината, како и униформниот вкус на индустриски произведената храна (се вели дека дури и зеленчукот нема вкус „како порано“) свртува сè повеќе луѓе кон занаетски, органски и неиндустриски производи. Пандемијата и последователниот карантин насочија многу луѓе кон руралните области, каде што „домашната“ храна е подостапна, а нејзиното производство и потрошувачка цветаат.

Многу прехранбени индустрии ја гледаат својата шанса и во ова и се обидуваат да испорачаат производ што ќе ја задоволи потребата за „вкус како порано“ со подобрување на производствениот процес, користење природни адитиви и завршна обработка што е „рачно изработена“.

• Вкусови во тренд - слатко

Слатки вкусови - необичните вкусови се интересни за потрошувачите, како и овошните вкусови што не ги јадеме свежи секој ден. Во тренд се вкусовите на тропско овошје, особено кокос, цитрус и ананас.

Чоколада - чоколадото станува сè попопуларно секој ден, а индустријата за чоколада и производи од чоколадо постојано расте. Акцентот е ставен на додавање нови вкусови (вклучително и поврзување со други популарни брендови со препознатливи вкусови).

• Вкусови во тренд – солени производи и грицки

Кај солените производи постои тренд на популарност на многу изразени и нагласени вкусови, а особено се присутни егзотични и зачинети производи (на пример, чили, џалапено, шрирача, хабанеро).

• Вкусови во тренд

 Во денешниот свет каде што „сè е веќе видено“, популарност добиваат изненадувачки комбинации на вкусови, како слатки и солени, неочекувани комбинации на до вчера „некомпатибилни“ вкусови, форми и комбинации, како што се сладолед со вкус на солен флипс или дури и пица што се пие.

5. Гурмански глобализам - желба за нови искуства

• Светот е околу мене

Денес, информациите се шират многу брзо, мобилноста на луѓето е на многу високо ниво. Патувањето и истражувањето нови култури се едни од омилените слободни активности.

Пандемијата ја забави туристичката индустрија, но потребата за истражување далечни култури сè уште постои, не само благодарение на интернетот, туку и на силните кулинарски влијанија на етничките кујни.

Етничките влијанија, непознатите вкусови, употребата на тестенини, егзотични зачини и сурова храна во наредните години ќе имаат влијание врз развојот на пазарот за храна.

6. Маркетинг - сакам да бидам

• Сторителинг - приказни што додаваат важност

Раскажувањето приказни е суштински елемент за дистанцирање на брендовите. Само брендовите што ја „докажуваат“ нивната автентичност со приказни во кои потрошувачите сакаат да учествуваат и со кои можат да се идентификуваат имаат шанса да преживеат во време на жестока конкуренција и зголемено влијание на приватните трговски марки.

Интересно раскажаната приказна ќе им помогне на новите брендови и производи да го најдат својот пат до купувачите. Раскажувањето приказни засновано на факти им додава вредност на производите, така што, на пример, едно сирење може да чини многу повеќе од другото бидејќи зад него стои автентична приказна. Дури и очигледната разлика во квалитетот на производот мора да му се претстави на клиентот на вистински начин - не сите купувачи се едуцирани да препознаваат квалитет во сите категории на производи.

• Одбирај со очите, сликај и #сподели

Популарноста на домашните и занаетчиските производи доведе до зголемување на бројот на производители што обрнуваат внимание на конечниот изглед, дури и кај пакуваните производи. Се користат пакувања што ќе ги зачуваат и свежината и изгледот на производот што треба да го „отвори апетитот“.

Често храната е еднакво важна за потрошувачот како што се вкусот и хранливите својства.

• „Етикетирање“

Во последниве децении законските прописи ги обврзуваат производителите на задолжителен начин како да го пријават составот на нивните производи. Ова доведе до зголемување на свесноста на потрошувачите за составот на пакуваните производи што ги купуваат, а со експанзијата на интернетот, потребата потрошувачите да се информираат за составот на храната е поизразена.

Производителите сè повеќе користат видливи ознаки на пакувањето за да ги нагласат важните својства што ги дистанцираат од конкуренцијата или сличните производи (глутен, шеќер, ГМО, природен извор на протеини, минерали, витамини, продолжена свежина, лесно отворање...). Но, треба да се внимава на тоа колку се дозволиви таквите обележувања, важноста на информацијата и фокусот, бидејќи премногу информации може да бидат збунувачки и погрешни или сомнителни.

7. Пакување - големината и материјалите се важни

• Оброк-пакување

Продолжува трендот на помали тежини во пакуваните производи. Сè поголем број водечки производители креираат SKU кои содржат околу 200 kCal по едно пакување.

Соодветно на тоа, пакувањата со суперголемина сè повеќе се комуницираат како „2 пакувања за екстра цена“, така што потрошувачите добиваат впечаток дека купуваат 2 помали оброци, а не еден голем, премногу калоричен оброк.

• Да ја чуваме природата

Видливите климатски промени, загадувањето на воздухот, штетното влијание на човекот врз природата, сè поочигледните еколошки и комунални проблеми и брзото ширење на информациите за ризиците од животната средина ја подигнаа свесноста за важноста на зачувувањето на природата дури и во неразвиените економии, каде што ова прашање е второстепено со години.

Свесноста на потрошувачите рапидно расте и влегуваме во зона на „ексклузивност на животната средина“ - каде што употребата на материјали кои не се еколошки биоразградливи станува целосно неприфатлива за сè повеќе потрошувачи, дури и за сметка на плаќање повисока цена по единица производ.

Централноевропската агенција за развој и соработка CEARAS е формирана со цел да ги поврзе и да ги промовира вредностите на Централна Европа. Во соработка со агенцијата специјализирана за маркетинг-стратегија „еПлус маркетинг центар“ создадовме практичен водич за трендовите во прехранбената индустрија, што ќе им помогне на домашните бизниси да добијат увид во претстојните промени во оваа индустрија.

Маркетинг-центарот „еПлус“ од Белград повеќе од една деценија обезбедува услуги за развој на маркетинг и продажни стратегии, развој на маркетинг-комуникации, организациски консалтинг, менторство 1: 1, развој на продажни тимови и деловна обука. Тимот што ја создаде публикацијата е предводен од Стефан Ивановиќ, директор на компанијата, кој има над 20 години искуство со водечки брендови FMCG на пазарите во Централна Европа.